Maltitol (E965 (i))

Maltitol

maltitol es un alcohol de azúcar creado por hidrogenación de maltosa a partir de hidrolizados de almidón, que proporciona volumen, dulzor y funcionalidad casi idénticos a los de la sacarosa, pero con solo 2,1 kcal/g y un bajo impacto glucémico. Destaca en los productos sin azúcar al imitar el papel del azúcar en la cristalización, la formación de texturas y la tolerancia al procesamiento en aplicaciones de cocción, extrusión y altas temperaturas, sin causar molestias digestivas en los niveles de uso

Aplicaciones en la industria alimentaria

• Chocolate sin azúcar: reemplaza la proporción de sacarosa de 1:1 para permitir una cristalización adecuada de la grasa durante el templado, lo que brinda el característico toque, brillo y fusión en la boca del chocolate con todo el azúcar sin granulosidad ni textura cerosa.

• Helados y postres helados: reduce el punto de congelación para lograr una mayor cremosidad y capacidad de recogida, permite una mayor cobertura para lograr una textura aireada y evita la formación de cristales de hielo durante el almacenamiento sin que se enfríen ni se relajen como el sorbitol.

• Chicle: mantiene la liberación de dulzor durante períodos prolongados de masticación, al igual que la sacarosa, a la vez que mantiene una estabilidad firme y no pegajosa de la base del chicle que resiste el ablandamiento de la saliva o la humedad.

• Productos horneados: aumentan la estructura, la ternura y el volumen de las galletas, los pasteles, las magdalenas y los panes con reacciones de dorado similares a las del azúcar, además de prolongar la vida útil gracias a la humectación que evita que se endurezcan.

• Confitería: crea fases de almíbar estables para gomitas, jaleas, caramelos y turrones masticables con una cristalización controlada que evita la formación de granos y garantiza una textura suave y uniforme durante la distribución.

Otras aplicaciones industriales

En los cosméticos, actúa como humectante para retener la humedad en cremas y lociones; en el cuidado personal, endulza los enjuagues bucales y pastas dentales; en los textiles, suaviza las fibras durante el procesamiento húmedo para mejorar la sensación en las manos.